前段时间，网上一篇陕西师范大学的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》引发全国网友疯转。日前，在环球360会员登录渝东北片区科技活动交流会上，当生命科学与工程学院的韩林老师介绍学院研究出的脐橙白兰地、紫薯粉等“饮食项目”时，让在场的人感到吃惊。昨日上午，记者采访了韩老师，详细了解这些稀罕物。

记者 彭俊华 通讯员 何思源文/图

A 大多数人只知佛手是植物 不知其药用功效

韩老师介绍，佛手这种植物其实很多人经过盆栽店的时候都见过，由于观赏性极强，不少盆栽店都将其摆在门口等显眼位置。但很少有人知道这种植物的学名，以至于不少人提到“佛手”，首先想到的就是文物。

韩老师告诉记者，除了食用和观赏以外，“药用”是佛手的一个重要价值。因为它的根、茎、叶、花、果均可入药，而且佛手本身也是一种中药材。“随着对佛手研究的展开，科研人员提取佛手精油，发现这种植物还有另外的药用功能。”韩老师说，佛手精油味道似橙和柠檬，带有清新的香味，在治疗牛皮癣、晒伤等皮肤疾病方面有疗效。但佛手精油的提取率大概是1/100（100g新鲜的佛手果大约能提取1g的精油），所以售价较高。

随后，韩老师向记者展示了实验室里提取的一些佛手精油，玻璃试管里的精油颜色鲜艳，看起来十分亮丽。

B 脐橙白兰地的酿造工艺还不成熟，尚未走进寻常百姓家

“学院的申连长教授一直在研究酿脐橙酒工艺，目前万州市面上橙汁产品很丰富，但橙酒依然难觅踪影。”韩老师告诉记者，对于偏爱果酒的人而言，脐橙酒绝对是一种新口味，令人期待。

韩老师介绍说，申连长教授酿的脐橙白兰地是蒸馏酒，颜色和普通白酒无异，酿好的脐橙白兰地透明无色，酒香扑鼻。有意思的是，每年申教授要酿酒的时候，很多学生都想加入，只为能抢鲜品尝一口果酒。

如果只是酿酒，普通市民在家就会的事情，为什么要在高校的实验室进行？“果酒酿造的确很多，最成功的是葡萄酒，一些万州市民夏天都会酿制。但脐橙白兰地的酿造工艺还不成熟，并未走进寻常百姓家。”韩老师说，果酒发酵大体工艺流程基本一致，但其中有许多影响产品品质的工序，首先是原料的选择，就像爱迪生精选灯丝一样，不断挑选试验；其次是去皮，榨汁，这中间若去皮不彻底，或者破碎了果核，最后发酵出来的果酒就存在苦味，不易去除；第三就是发酵条件，包括发酵液糖度的调整、发酵时间、发酵温度等因素都需要优化。

C 紫薯粉的优点在于具有创造性，且使用方便营养价值高

有了面粉之后，我们有了面饼、面条、面包等食物，在蒸煮煎炸的菜单里，我们都能找到面粉的痕迹。韩老师介绍说，紫薯粉也一样，在食物中加入紫薯粉，不仅能调色，还可以增加营养，带来不同的口感。只要发挥想象力，紫薯粉一定能给厨房带来无穷惊喜。

说起紫薯粉，韩老师说，一方面是看中了紫薯本身的营养价值，另一方面，希望通过食品工艺来延长紫薯食品的生产周期。“紫薯富含花色苷，营养价值很高，具有抗氧化，延缓衰老，美容养颜等功效。同时紫薯的膳食纤维含量也比较高，而高血压、高血脂、糖尿病等疾病都与膳食纤维的摄入量不足有关。”韩老师说，紫薯虽好，但产季从每年9月开始，并非常年都有，所以，加工成紫薯粉延长它的生产周期非常有意义。

紫薯粉的优势在哪儿？韩老师说，利用价值更高了。“最简单的就是冲泡紫薯奶茶，用加热的牛奶冲泡紫薯粉，色香味俱全的奶茶在家即可享用。除此之外，在蒸糕点的时候，和面时可加入紫薯粉，不仅看起来更有食欲，还能改善糕点的营养。”韩老师认为，紫薯粉的优点在于具有创造性，并且使用方便。

韩老师还介绍，喷雾干燥制成的紫薯粉粗细均匀，但依靠传统研磨工艺制成的紫薯粉则粗细不一。一般来说，较粗的紫薯粉可用于面包、土司、饼干中，而较细的紫薯粉可用来制成冰淇淋、奶茶。

佛手精油

口福指数：★

上榜理由：佛手果即佛手瓜，是一种葫芦科蔬菜品种，可食用，但万州餐桌少见。

制作：将新鲜的佛手果切分，用仪器将其干燥；打碎成粉末，进行提取，蒸馏出水分，干燥纯化即可得佛手精油。

脐橙白兰地

口福指数：★★★

上榜理由：脐橙汁常有，而脐橙酒难寻。正值脐橙飘香的时节，喝上一口新酿的脐橙酒，味蕾一定会跟着跳动起来。

制作：清洗新鲜的脐橙，去皮去核后榨汁，调整糖度，接种活化的酿酒酵母，恒温发酵，发酵完成后蒸馏，调整酒精度后即为脐橙白兰地。

紫薯粉

口福指数：★★★★★

上榜理由：紫薯粉可用于冲紫薯奶茶，蒸紫薯馒头，烤紫薯面包。发挥想象力，紫薯粉能带来无穷的惊喜。

制作：洗净紫薯，将紫薯蒸煮糊化，研磨成浆，过滤除渣，调整糖度，喷雾干燥，收集成品。